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表面活性劑的乳化作用

文章出處: 發布時間:2017-12-13 10:45:55 點擊數:-
之前給大家分享了表面活性劑的潤濕作用,有了解到相關的知識吧!今天帶你和圣軒生化一起了解表面活性劑的乳化作用。

乳化作用是指兩種互不相溶液的液體(如油和水),其中一種液體以極小的粒子(粒徑為)均勻地分散到另一種液體中形成乳狀液的作用。把油滴分散到水中稱為水包油型乳狀液(O/W),水滴分散到油中則稱為油包水型乳狀液體(W/O)。把能幫助乳化作用和表面活性劑稱為乳化劑。作乳化劑使用的表面活性劑有穩定和保護兩種作用。

(1)穩定作用

乳化劑有降低兩種液體間界面張力而使混合體系達到穩定的作用。因為當油(或水)在水(或油)中分散成許多微小粒子時,擴大了它們之間的接觸面積,導致體系能位增加而處于不穩定狀態。當加入乳化劑時,乳化劑分子的親油基吸附在油滴微粒表面而親水基伸入水中,并在油滴表面定向排列形成一層親水性分子膜,使油/水界面張力降低,降低了體系的能位并且減少了油滴間吸引力,防止油滴聚集后重新分為兩層。

(2)保護作用

表面活性劑在油滴表面形成的定向排列分子膜是一層堅固的保護膜,能防止油滴碰撞而聚集。如果是由離子型表面活性劑形成的定向排列分子膜,還會使油滴帶上同種電荷,使相互間的斥力增加,防止油滴在頻繁碰撞中發生聚集。

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